Panceta Estofada al Estilo Hong Kong con Tofu Fermentado Rojo

Escalde la panceta de cerdo: Lleve una olla de agua a ebullición. Añada la panceta y hierva durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escurra y enjuague la panceta bajo agua fría, luego seque con palmaditas.

Prepare la salsa para estofar: En un tazón, machaque los cubos de tofu de frijol rojo fermentado con su salmuera. Incorpore la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar de roca hasta que estén bien combinados.

Selle la panceta de cerdo: Caliente una olla grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada la panceta escaldada, primero con la piel hacia abajo, y selle durante 5-7 minutos hasta que esté dorada y haya soltado algo de grasa. Escurra el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada en la olla.

Sofría los aromáticos: Añada las rodajas de jengibre y los dientes de ajo machacados a la olla con la panceta. Sofría durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Combine y estofe: Vierta la salsa de estofado preparada sobre la panceta y los aromáticos. Añada 2 tazas de agua o caldo de pollo, asegurándose de que la panceta esté mayormente sumergida. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 75 minutos.

Espese la salsa: Después de 75 minutos, retire la tapa. Aumente el fuego a medio-alto y continúe cocinando a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa haya espesado a la consistencia deseada y cubra la panceta de manera hermosa.

Sirva inmediatamente: Transfiera la panceta estofada y la salsa a un plato de servir.