Poisson Grillé Cambodgien et Salade de Mangue Verte
Ce plat cambodgien éclatant met en vedette un poisson grillé feuilleté, mariné dans une pâte parfumée à la citronnelle, servi avec une salade rafraîchissante de mangue verte. L'alliance des saveurs salées, acidulées et épicées crée un repas authentique et délicieux.
Cuisinons.
Préparez la marinade : Dans un mortier et pilon ou un petit robot culinaire, mélangez la citronnelle tranchée, l'ail haché, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre. Pilez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Faites mariner le poisson : Épongez les filets de poisson. Frottez uniformément la pâte de citronnelle sur les deux côtés du poisson. Laissez mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
Préparez la salade de mangue verte : Dans un bol moyen, mélangez la mangue verte en julienne, les feuilles de menthe hachées, la coriandre hachée, le piment rouge tranché (si utilisé), 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de sucre. Mélangez délicatement.
Grillez le poisson : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à griller ou sur un barbecue extérieur à feu moyen-vif. Une fois chaude, placez les filets de poisson marinés sur le gril. Faites cuire 4 à 6 minutes par côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement à la fourchette.
Servez : Transférez délicatement le poisson grillé dans les assiettes de service. Garnissez chaque filet d'une généreuse portion de salade de mangue verte. Servez immédiatement.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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