Poisson en Marmite Vietnamienne à la Sauce Caramel (Cá Kho Tộ)

Dans un bol moyen, mélangez les morceaux de poisson avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à soupe d'ail haché, 1/2 cuillère à soupe d'échalotes hachées et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Laissez mariner pendant 10 minutes.

Faites chauffer une marmite en terre cuite ou une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur caramel ambré foncé, environ 3 à 5 minutes. Veillez à ne pas le brûler.

Ajoutez délicatement le reste de 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à soupe d'ail haché, 1/2 cuillère à soupe d'échalotes hachées et 1/4 de cuillère à café de poivre noir au caramel. Remuez rapidement pour combiner, puis ajoutez immédiatement 1/4 de tasse d'eau. Portez à frémissement, en remuant jusqu'à ce que le caramel se dissolve en sauce.

Ajoutez délicatement les morceaux de poisson marinés à la sauce caramel frémissante en une seule couche. Si vous en utilisez, ajoutez les piments oiseaux tranchés. Ramenez la sauce à un léger frémissement.

Réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement, et que la sauce ait légèrement épaissi. Arrosez périodiquement le poisson avec la sauce pour le maintenir humide et savoureux.

Retirez du feu et garnissez généreusement d'oignons verts hachés avant de servir.