Pescado Vietnamita en Olla de Barro con Salsa de Caramelo (Cá Kho Tộ)

En un bol mediano, combine los trozos de pescado con 1 cucharada de salsa de pescado, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de chalotas picadas y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Marine durante 10 minutos.

Caliente una olla de barro o una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Añada 2 cucharadas de azúcar granulada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color caramelo ámbar oscuro, aproximadamente 3-5 minutos. Tenga cuidado de no quemarlo.

Con cuidado, añada la cucharada restante de salsa de pescado, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de chalotas picadas y 1/4 de cucharadita de pimienta negra al caramelo. Revuelva rápidamente para combinar, luego añada inmediatamente la 1/4 taza de agua. Lleve a ebullición suave, revolviendo hasta que el caramelo se disuelva en una salsa.

Añada suavemente los trozos de pescado marinado a la salsa de caramelo hirviendo a fuego lento en una sola capa. Si los usa, añada los chiles ojo de pájaro en rodajas. Vuelva a llevar la salsa a un hervor suave.

Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente, y la salsa se haya espesado ligeramente. Periódicamente, vierta la salsa sobre el pescado para mantenerlo húmedo y sabroso.

Retire del fuego y decore generosamente con cebolletas picadas antes de servir.