Poisson Braisé Épicé Sichuan avec Tofu et Pâte de Haricots Fermentés

Épongez les morceaux de poisson avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Mélangez délicatement les cubes de tofu avec une pincée de sel.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre haché, l'ail haché, les piments rouges séchés et les grains de poivre du Sichuan. Faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail.

Ajoutez la pâte de haricots fermentés du Sichuan dans le wok et faites-la sauter pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et que la pâte soit aromatique.

Versez le bouillon de poulet, la sauce soja et le sucre. Portez le mélange à frémissement, puis ajoutez délicatement les morceaux de poisson et les cubes de tofu. Assurez-vous qu'ils sont majoritairement immergés dans la sauce.

Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez braiser pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement. Ne pas trop cuire le poisson.

Incorporez la liaison à la fécule de maïs et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.

Retirez du feu, transférez dans un plat de service et garnissez généreusement d'oignons verts émincés.