Pescado Sichuan Picante Estofado con Tofu y Pasta de Frijol Ancho

Seca los trozos de pescado con toallas de papel y sazona ligeramente con sal y pimienta. Mezcla suavemente los cubos de tofu con una pizca de sal.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade el jengibre picado, el ajo picado, los chiles rojos secos y la pimienta de Sichuan. Sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemar el ajo.

Incorpora la pasta de frijol ancho Sichuan al wok y sofríe durante 2 minutos, hasta que el aceite se torne rojo y la pasta esté aromática.

Vierte el caldo de pollo, la salsa de soja y el azúcar. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego añade con cuidado los trozos de pescado y los cubos de tofu. Asegúrate de que estén mayormente sumergidos en la salsa.

Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y estofa durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Evita cocinarlo en exceso.

Incorpora la mezcla de maicena y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.

Retira del fuego, transfiere a un plato de servir y decora generosamente con cebolletas en rodajas.