Pesce Brasato Piccante Sichuan con Tofu e Pasta di Fagioli Larghi

Asciugate i pezzi di pesce con carta assorbente e conditeli leggermente con sale e pepe. Mescolate delicatamente i cubetti di tofu con un pizzico di sale.

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un wok grande o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungete lo zenzero tritato, l'aglio tritato, i peperoncini rossi secchi e il pepe di Sichuan. Soffriggete per 1 minuto finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

Aggiungete la pasta di fagioli larghi Sichuan nel wok e soffriggete per 2 minuti, finché l'olio non diventerà rosso e la pasta non sarà aromatica.

Versate il brodo di pollo, la salsa di soia e lo zucchero. Portate il composto a ebollizione, quindi aggiungete con cura i pezzi di pesce e i cubetti di tofu. Assicuratevi che siano quasi completamente immersi nella salsa.

Riducete la fiamma a medio-bassa, coprite e brasate per 8-10 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente. Non cuocete troppo il pesce.

Incorporare la miscela di amido di mais e cuocere per 1-2 minuti, mescolando delicatamente, finché la salsa non si addensa alla consistenza desiderata.

Togliete dal fuoco, trasferite in un piatto da portata e guarnite generosamente con i cipollotti affettati.