Poires Pochées Hibiscus et Gingembre à l'Africaine, Glace Vanille

Épluchez les poires en laissant les queues intactes. À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, retirez délicatement le cœur de chaque poire par le bas, en ôtant les pépins tout en conservant la poire entière.

Dans une casserole de taille moyenne, mélangez l'eau, le sucre cristallisé, les fleurs d'hibiscus séchées, le gingembre frais tranché et la cannelle moulue. Portez le tout à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajoutez les poires épluchées et évidées au liquide frémissant. Assurez-vous que les poires sont presque entièrement immergées ; si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus d'eau. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez pocher délicatement les poires pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec un couteau, mais qu'elles conservent leur forme.

Retirez délicatement les poires du liquide de pochage et mettez-les de côté. Filtrez le liquide de pochage à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les résidus d'hibiscus et de gingembre. Remettez le liquide filtré à feu moyen et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il réduise légèrement et épaississe pour former un sirop.

Retirez le sirop du feu et incorporez l'extrait de vanille. Laissez les poires et le sirop refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant au moins 1 heure.

Pour servir, déposez une poire pochée bien fraîche dans une assiette creuse. Nappez généreusement de sirop hibiscus-gingembre et accompagnez d'une boule de glace à la vanille.