Beignets Tropicaux Coco-Gingembre et Coulis de Mangue

Préparez le coulis de mangue : Pelez et coupez la mangue mûre en dés. Placez les morceaux de mangue et 1 cuillère à soupe de jus de lime dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Réservez.

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine tout usage, le sucre granulé, la poudre à pâte, le gingembre moulu et le sel.

Dans un autre bol de taille moyenne, fouettez le lait de coco et l'œuf jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour combiner. Incorporez délicatement la noix de coco râpée non sucrée.

Faites chauffer 3 tasses d'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais ou une cocotte hollandaise à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Déposez délicatement des cuillerées de pâte à beignets dans l'huile chaude, en faisant frire 3 à 4 beignets à la fois pour éviter de surcharger la casserole. Faites frire pendant 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Servez immédiatement les beignets chauds à la noix de coco et au gingembre d'Afrique de l'Ouest avec le coulis de mangue préparé.