Buñuelos Tropicales de Coco y Jengibre con Coulis de Mango

Para preparar el coulis de mango: Pele y corte el mango maduro en dados. Coloque los trozos de mango y 1 cucharada de jugo de lima en una licuadora. Licúe hasta obtener una mezcla completamente suave. Reserve.

En un bol grande, bata la harina de trigo todo uso, el azúcar granulada, el polvo para hornear, el jengibre molido y la sal.

En un bol mediano aparte, bata la leche de coco y el huevo grande hasta que estén bien integrados.

Vierta los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcle solo hasta que se combinen. Incorpore el coco rallado sin azúcar.

Caliente 3 tazas de aceite vegetal en una olla profunda de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F).

Con cuidado, deje caer cucharadas de la masa de buñuelos en el aceite caliente, friendo de 3 a 4 buñuelos a la vez para evitar sobrecargar la olla. Fría durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

Retire los buñuelos con una espumadera y colóquelos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Sirva los buñuelos de coco y jengibre de África Occidental calientes inmediatamente con el coulis de mango preparado.