Frittelle Tropicali al Cocco e Zenzero con Coulis di Mango

Preparate la coulis di mango: sbucciate e tagliate a cubetti il mango maturo. Mettete i pezzi di mango e 1 cucchiaio di succo di lime in un frullatore. Frullate fino ad ottenere una consistenza completamente liscia. Mettete da parte.

In una ciotola grande, mescolate la farina 00, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, lo zenzero in polvere e il sale.

In una ciotola media separata, sbattete insieme il latte di cocco e l'uovo grande fino a quando non saranno ben amalgamati.

Versate gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e mescolate fino a quando non saranno appena combinati. Incorporate il cocco grattugiato non zuccherato.

Scaldate 3 tazze di olio vegetale in una pentola profonda e dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F).

Lasciate cadere con attenzione cucchiaiate di pastella per frittelle nell'olio caldo, friggendo 3-4 frittelle alla volta per evitare di sovraffollare. Friggete per 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e cotte.

Rimuovete le frittelle con una schiumarola e adagiatele su una gratella rivestita di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

Servite immediatamente le calde Frittelle di Cocco e Zenzero dell'Africa Occidentale con la coulis di mango preparata.