Pilaf jordanien copieux d'agneau et de freekeh aux noix grillées

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire, pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans la cocotte. Incorporez l'oignon haché et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché, la cannelle, la cardamome, la muscade et le poivre noir, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Incorporez le freekeh rincé, le bouillon de poulet et le sel. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et que le liquide soit absorbé.

Pendant que le pilaf mijote, faites griller les noix. Faites chauffer une petite poêle sèche à feu moyen-doux. Ajoutez les amandes effilées et les pignons de pin et faites-les griller, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Veillez à ne pas les brûler.

Une fois le freekeh cuit, retirez la cocotte du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes. Égrenez délicatement le pilaf avec une fourchette.

Transférez le pilaf jordanien d'agneau et de freekeh sur un plat de service. Garnissez généreusement avec les amandes effilées grillées, les pignons de pin et le persil frais haché. Servez chaud.