Pilaf Giordana di Agnello e Freekeh con Noci Tostate

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate i cubetti di agnello su tutti i lati, lavorando a più riprese se necessario, per circa 5-7 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Aggiungete il restante cucchiaio di olio d'oliva nella pentola. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete a fuoco medio finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio tritato, la cannella, il cardamomo, la noce moscata e il pepe nero, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Incorporate il freekeh sciacquato, il brodo di pollo e il sale. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite bene e lasciate sobbollire per 45-50 minuti, o finché il freekeh non sarà tenero e il liquido assorbito.

Mentre il pilaf sobbolle, tostate le noci. Scaldate una piccola padella asciutta a fuoco medio-basso. Aggiungete le mandorle a lamelle e i pinoli e tostate, mescolando frequentemente, per 3-5 minuti finché non saranno dorati e fragranti. Fate attenzione a non bruciarli.

Una volta cotto il freekeh, togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare, coperta, per 10 minuti. Sgranate delicatamente il pilaf con una forchetta.

Trasferite il Pilaf Giordana di Agnello e Freekeh su un piatto da portata. Guarnite generosamente con le mandorle a lamelle tostate, i pinoli e il prezzemolo fresco tritato. Servite caldo.