Pilaf Jordano de Cordero y Freekeh con Frutos Secos Tostados

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dore los cubos de cordero por todos lados, trabajando en tandas si es necesario, durante unos 5-7 minutos. Retire el cordero y reserve.

Añada la cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Incorpore la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Agregue el ajo picado, la canela, el cardamomo, la nuez moscada y la pimienta negra, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Regrese el cordero dorado a la olla. Incorpore el freekeh enjuagado, el caldo de pollo y la sal. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra herméticamente y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que el freekeh esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Mientras el pilaf se cocina a fuego lento, tueste los frutos secos. Caliente una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo. Añada las almendras fileteadas y los piñones y tueste, revolviendo con frecuencia, durante 3-5 minutos hasta que estén dorados y fragantes. Tenga cuidado de no quemarlos.

Una vez cocido el freekeh, retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante 10 minutos. Esponje el pilaf suavemente con un tenedor.

Transfiera el Pilaf Jordano de Cordero y Freekeh a una fuente para servir. Decore generosamente con las almendras fileteadas tostadas, los piñones y el perejil fresco picado. Sirva caliente.