Maqluba de Pollo Jordana Auténtica con Coliflor Crujiente y Piñones Tostados

Sazone las piezas de pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. En una olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore el pollo por todos lados durante 5-7 minutos, luego retire y reserve.

Agregue los floretes de coliflor a la misma olla con 1/4 taza de aceite vegetal y fría a fuego medio hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 8-10 minutos. Retire y reserve.

En una sartén pequeña, tueste los piñones a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos hasta que estén dorados, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Reserve.

Coloque las piezas de pollo dorado en el fondo de la olla grande. Cubra el pollo con la coliflor frita. Extienda uniformemente el arroz Basmati remojado y escurrido sobre la coliflor.

Espolvoree la mezcla de especias Maqluba, la 1/2 cucharadita de sal restante y la 1/4 cucharadita de pimienta negra sobre el arroz. Vierta cuidadosamente el caldo de pollo sobre el arroz.

Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté cocido.

Retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante 10 minutos. Invierta cuidadosamente la olla sobre una fuente grande para servir. Decore generosamente con los piñones tostados antes de servir.