Maqluba Jordanien Authentique au Poulet, Chou-fleur Frit et Pignons de Pin

Assaisonnez les morceaux de poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes, puis retirez-les et réservez.

Ajoutez les fleurettes de chou-fleur dans la même marmite avec 1/4 tasse d'huile végétale et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 8 à 10 minutes. Retirez et réservez.

Dans une petite poêle, faites griller les pignons de pin à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent. Réservez.

Disposez les morceaux de poulet dorés au fond de la grande marmite. Étalez le chou-fleur frit sur le poulet. Répartissez uniformément le riz Basmati trempé et égoutté sur le chou-fleur.

Saupoudrez le mélange d'épices Maqluba, le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir sur le riz. Versez délicatement le bouillon de poulet sur le riz.

Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit.

Retirez la marmite du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes. Inversez délicatement la marmite sur un grand plat de service. Garnissez généreusement de pignons de pin grillés avant de servir.