Pâtisseries syriennes au fromage et sirop doux (Halawet el Jibn)

Préparez le sirop doux : Dans une petite casserole, mélangez 1 tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirez du feu et incorporez 1 cuillère à café d'eau de rose. Laissez refroidir complètement.

Préparez la pâte au fromage : Dans une grande poêle antiadhésive, combinez 1 tasse de semoule fine et 1 tasse d'eau. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et qu'une pâte épaisse se forme.

Ajoutez le fromage doux râpé au mélange de semoule. Continuez à cuire à feu moyen, en remuant et en pressant le fromage dans la semoule, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et incorporé, formant une pâte lisse et élastique. La pâte doit se détacher des parois de la poêle.

Transférez la pâte de fromage chaude sur une surface légèrement huilée ou sur un morceau de papier sulfurisé. À l'aide de mains huilées ou d'un rouleau à pâtisserie, étalez immédiatement la pâte en un rectangle fin, d'environ 3 mm d'épaisseur. Travaillez rapidement pendant que la pâte est chaude et malléable.

Étalez 1 tasse d'ashta (crème caillée) uniformément sur une moitié du rectangle de pâte au fromage. Pliez délicatement l'autre moitié de la pâte sur la crème, ou roulez la pâte fermement d'une extrémité pour former un boudin.

À l'aide d'un couteau aiguisé et huilé, coupez le boudin en morceaux de 3,8 cm. Disposez les pâtisseries sur un plat de service.

Arrosez généreusement les pâtisseries du sirop d'eau de rose refroidi. Garnissez de 1/4 tasse de pistaches concassées avant de servir.