Dolcetti Siriani al Formaggio con Sciroppo Aromatico (Halawet el Jibn)

Preparate lo sciroppo dolce: In un pentolino, unite 1 tazza di zucchero e 1/2 tazza di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, poi riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 5 minuti, finché non si addensa leggermente. Togliete dal fuoco e incorporate 1 cucchiaino di acqua di rose. Lasciate raffreddare completamente.

Preparate l'impasto al formaggio: In una padella antiaderente capiente, unite 1 tazza di semolino fine e 1 tazza di acqua. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, per 2-3 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita e si formerà una pasta densa.

Aggiungete il formaggio dolce grattugiato al composto di semolino. Continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando e premendo il formaggio nel semolino, per 5-7 minuti, finché il formaggio non sarà completamente fuso e incorporato, formando un impasto liscio ed elastico. L'impasto dovrebbe staccarsi dai bordi della padella.

Trasferite l'impasto caldo al formaggio su una superficie leggermente unta o su un foglio di carta forno. Usando le mani unte o un mattarello, stendete immediatamente l'impasto in un rettangolo sottile, di circa 1/8 di pollice di spessore. Lavorate rapidamente mentre l'impasto è caldo e malleabile.

Spalmate 1 tazza di ashta (crema densa) uniformemente su una metà del rettangolo di impasto al formaggio. Ripiegate con cura l'altra metà dell'impasto sulla crema, oppure arrotolate l'impasto strettamente da un'estremità per formare un rotolo.

Con un coltello affilato e unto, tagliate il rotolo in pezzi da 1,5 pollici. Disponete i dolcetti su un piatto da portata.

Irrorate generosamente i dolcetti con lo sciroppo all'acqua di rose raffreddato. Guarnite con 1/4 di tazza di pistacchi tritati prima di servire.