Pastelitos Sirios de Queso con Almíbar Dulce (Halawet el Jibn)

Prepare el almíbar dulce: Combine 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y agregue 1 cucharadita de agua de rosas. Deje enfriar completamente.

Prepare la masa de queso: En una sartén grande antiadherente, combine 1 taza de sémola fina y 1 taza de agua. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que el agua se absorba y se forme una pasta espesa.

Agregue el queso dulce rallado a la mezcla de sémola. Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo y presionando el queso en la sémola, durante 5-7 minutos hasta que el queso se derrita por completo y se incorpore, formando una masa suave y elástica. La masa debe despegarse de los lados de la sartén.

Transfiera la masa de queso caliente a una superficie ligeramente aceitada o a un trozo de papel de horno. Con las manos aceitadas o un rodillo, extienda inmediatamente la masa en un rectángulo delgado, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Trabaje rápidamente mientras la masa esté tibia y maleable.

Extienda 1 taza de ashta (crema cuajada) uniformemente sobre una mitad del rectángulo de masa de queso. Doble con cuidado la otra mitad de la masa sobre la crema, o enrolle la masa firmemente desde un extremo para formar un tronco.

Con un cuchillo afilado y aceitado, corte el tronco en trozos de 1.5 pulgadas. Coloque los pastelitos en una fuente para servir.

Rocíe generosamente el almíbar de agua de rosas frío sobre los pastelitos. Decore con 1/4 taza de pistachos triturados antes de servir.