Ëmbëlsira Siriane me Djathë dhe Shurup të Ëmbël (Halawet el Jibn)

Përgatisim shurupin e ëmbël: Kombinojmë 1 filxhan sheqer dhe 1/2 filxhan ujë në një tenxhere të vogël. E vëmë të ziejë mbi nxehtësi mesatare, pastaj ulim nxehtësinë në të ulët dhe e ziejmë për 5 minuta derisa të trashet pak. E heqim nga zjarri dhe shtojmë 1 lugë çaji ujë trëndafili. E lëmë mënjanë të ftohet plotësisht.

Përgatisim brumin e djathit: Në një tigan të madh jo ngjitës, kombinojmë 1 filxhan semolina të hollë dhe 1 filxhan ujë. E gatuajmë mbi nxehtësi mesatare, duke e përzier vazhdimisht, për 2-3 minuta derisa uji të absorbohet dhe të formohet një pastë e trashë.

Shtojmë djathin e ëmbël të grirë në përzierjen e semolinës. Vazhdojmë të gatuajmë mbi nxehtësi mesatare, duke e përzier dhe shtypur djathin në semolina, për 5-7 minuta derisa djathi të shkrihet plotësisht dhe të inkorporohet, duke formuar një brumë të lëmuar dhe elastik. Brumi duhet të shkëputet nga anët e tiganit.

Transferojmë brumin e nxehtë të djathit në një sipërfaqe të lyer lehtë me vaj ose në një letër pjekjeje. Duke përdorur duar të lyera me vaj ose një petës, shtrijmë menjëherë brumin në një drejtkëndësh të hollë, rreth 3 mm trashësi. Punojmë shpejt ndërsa brumi është i ngrohtë dhe i punueshëm.

Shtrijmë 1 filxhan ashta (krem i trashë) në mënyrë të barabartë mbi njërën gjysmë të drejtkëndëshit të brumit të djathit. Palosim me kujdes gjysmën tjetër të brumit mbi krem, ose e mbështjellim brumin fort nga njëri skaj për të formuar një rrotull.

Duke përdorur një thikë të mprehtë dhe të lyer me vaj, presim rrotullën në copa 3.8 cm. I rregullojmë ëmbëlsirat në një pjatë servirjeje.

Spërkasim me bollëk shurupin e ftohur me ujë trëndafili mbi ëmbëlsira. I garnisim me 1/4 filxhan fistikë të thërrmuar para servirjes.