Mouhallabieh : Crème au Lait Syrienne à la Gomme Arabique et Pistaches

Dans une casserole de taille moyenne, mélangez 3 tasses de lait entier et le sucre cristallisé. Faites chauffer à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait soit chaud mais non bouillant.

Dans un petit bol, fouettez la tasse restante de lait entier froid avec la fécule de maïs et la gomme arabique moulue jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

Versez progressivement le mélange de fécule de maïs dans le lait chaud de la casserole, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne une consistance crémeuse, soit environ 8 à 10 minutes. Elle doit napper le dos d'une cuillère.

Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de rose.

Versez la mouhallabieh chaude dans des bols individuels ou un grand plat de service. Laissez-la refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.

Couvrez les bols de film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien froids et pris.

Avant de servir, garnissez généreusement de pistaches finement hachées.