Pâtisseries marocaines au miel et aux noix (Chebakia)

Dans un grand saladier, mélangez la farine, les graines de sésame grillées moulues, le safran écrasé et les graines d'anis moulues. Mélangez bien.

Ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.

Divisez la pâte en 4 portions égales. Étalez chaque portion très finement (environ 3 mm d'épaisseur) sur une surface légèrement farinée. Coupez en rectangles, puis faites 4 fentes parallèles au centre de chaque rectangle, en laissant les bords intacts.

Pour former les pâtisseries, prenez un rectangle, passez un coin à travers les fentes centrales pour créer une forme de fleur. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une friteuse profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Faites frire les pâtisseries par lots pendant 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ne surchargez pas la cocotte.

Pendant que les pâtisseries frisent, réchauffez doucement le miel dans une casserole séparée à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fluide. Ne le faites pas bouillir.

Immédiatement après la friture, transférez les pâtisseries chaudes directement dans le miel tiède. Laissez-les tremper pendant au moins 5 minutes, en les retournant occasionnellement pour assurer un enrobage uniforme.

Retirez les pâtisseries imbibées de miel de la casserole, en laissant l'excédent de miel s'égoutter. Disposez-les sur un plat de service et saupoudrez des graines de sésame restantes pour la garniture.

Servez tiède ou à température ambiante. Ces pâtisseries sont meilleures dégustées fraîches.