Ëmbëlsira Marokene me Mjaltë dhe Arra (Chebakia)

Në një tas të madh, bashkoni miellin, farat e susamit të pjekura dhe të bluara, shafranin e shtypur dhe farat e anisit të bluara. Përziejini mirë.

Shtoni gjalpin e shkrirë dhe ujin e luleve të portokallit te përbërësit e thatë. Përziejini derisa të formohet një brumë i trashë, pastaj gatuajeni për 5 minuta derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë për 15 minuta.

Ndajeni brumin në 4 pjesë të barabarta. Rrotulloni çdo pjesë shumë hollë (rreth 1/8 inç trashësi) në një sipërfaqe të spërkatur lehtë me miell. Pritini në drejtkëndësha, pastaj bëni 4 prerje paralele në qendër të çdo drejtkëndëshi, duke lënë anët të paprekura.

Për t'i dhënë formë, merrni një drejtkëndësh, kaloni një cep përmes prerjeve qendrore për të krijuar një formë luleje. Përsëriteni me brumin e mbetur.

Ngrohni vajin vegjetal në një tenxhere të thellë ose Dutch oven mbi nxehtësi mesatare derisa të arrijë 350°F/175°C. Skuqni ëmbëlsirat në grupe për 2-3 minuta nga çdo anë, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Mos e mbingarkoni tenxheren.

Ndërsa ëmbëlsirat po skuqen, ngrohni butësisht mjaltin në një tigan të veçantë mbi nxehtësi të ulët derisa të bëhet i lëngshëm. Mos e zieni.

Menjëherë pas skuqjes, transferoni ëmbëlsirat e nxehta direkt në mjaltin e ngrohtë. Lërini të thithin për të paktën 5 minuta, duke i kthyer herë pas here për të siguruar mbulim të njëtrajtshëm.

Hiqni ëmbëlsirat e zhytura në mjaltë nga tenxherja, duke i lënë të kullojnë mjaltin e tepërt. Vendosini në një pjatë shërbimi dhe spërkatini me farat e susamit të mbetura për garniturë.

Shërbejini të ngrohta ose në temperaturë dhome. Këto ëmbëlsira shijohen më së miri të freskëta.