Paska ukrainienne traditionnelle au fromage frais et fruits confits

Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, 1 cuillère à café de sucre et la levure sèche active. Remuez délicatement et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Dans un grand bol, fouettez ensemble 3 tasses de farine et le sel. Dans un autre bol, fouettez le reste de 1/2 tasse de sucre granulé, les 2 grands œufs et le beurre fondu. Ajoutez le mélange de levure au mélange d'œufs, puis versez le tout dans les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte grossière. Incorporez progressivement la tasse de farine restante, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, environ 8 à 10 minutes. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : Dans un bol moyen, mélangez le fromage frais, les fruits confits mélangés, les raisins secs dorés et l'extrait de vanille. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit uniformément combiné.

Une fois que la pâte a levé, dégazez-la délicatement. Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en deux portions égales. Étalez chaque portion en un rectangle d'environ 30x20 cm. Étalez la moitié de la garniture au fromage uniformément sur chaque rectangle de pâte, en laissant une petite bordure sur les bords.

Roulez délicatement chaque rectangle de pâte à partir du côté le plus long, pour créer deux boudins. Pincez les bords pour sceller. Torsadez délicatement les deux boudins ensemble pour former une tresse. Placez la pâte tressée dans un moule à charnière rond de 23 cm graissé ou un grand moule à Paska. Couvrez lâchement de film plastique et laissez lever à nouveau pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.

Préchauffez le four à 175°C (350°F). Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau pour créer une dorure. Badigeonnez délicatement le dessus de la Paska levée avec la dorure.

Faites cuire pendant 45 à 55 minutes à 175°C (350°F), ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de transférer sur une grille pour un refroidissement complet.