Paska Ucraniana Tradicional de Queso Dulce con Frutas Confitadas

En un bol pequeño, combine la leche tibia, 1 cucharadita de azúcar y la levadura seca activa. Revuelva suavemente y deje reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa.

En un bol grande, bata 3 tazas de harina y la sal. En otro bol, bata el 1/2 taza restante de azúcar granulada, 2 huevos grandes y la mantequilla derretida. Agregue la mezcla de levadura a la mezcla de huevo, luego vierta sobre los ingredientes secos. Mezcle hasta que se forme una masa irregular. Agregue gradualmente la 1 taza restante de harina, amasando hasta que se forme una masa suave y elástica, aproximadamente 8-10 minutos. Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cubra con papel film y deje levar en un lugar cálido durante 1.5-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

Mientras la masa leuda, prepare el relleno: En un bol mediano, combine el queso campesino, la fruta confitada mixta, las pasas doradas y el extracto de vainilla. Mezcle bien hasta que estén uniformemente combinados.

Una vez que la masa haya levado, desinfle suavemente. Sobre una superficie ligeramente enharinada, divida la masa en dos porciones iguales. Extienda cada porción en un rectángulo, de aproximadamente 30x20 cm. Extienda la mitad del relleno de queso uniformemente sobre cada rectángulo de masa, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.

Enrolle cuidadosamente cada rectángulo de masa desde el lado largo, creando dos rollos. Pellizque las uniones para sellar. Gire suavemente los dos rollos juntos para formar una trenza. Coloque la masa trenzada en un molde desmontable redondo de 23 cm engrasado o un molde grande para Paska. Cubra sin apretar con papel film y deje levar nuevamente durante 45-60 minutos, o hasta que esté visiblemente hinchada.

Precaliente el horno a 175°C (350°F). En un bol pequeño, bata la yema de huevo con 1 cucharadita de agua para crear un glaseado de huevo. Pinte suavemente la parte superior de la Paska levada con el glaseado de huevo.

Hornee durante 45-55 minutos a 175°C (350°F), o hasta que esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala ligeramente con papel de aluminio. Deje enfriar en el molde durante 15 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.