Paska Ucraina Tradizionale Dolce al Formaggio con Frutta Candita

In una piccola ciotola, unite il latte tiepido, 1 cucchiaino di zucchero e il lievito secco attivo. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per 5-10 minuti finché non si forma una schiuma.

In una ciotola grande, sbattete insieme 3 tazze di farina e il sale. In un'altra ciotola, sbattete il restante 1/2 tazza di zucchero semolato, 2 uova grandi e il burro fuso. Aggiungete la miscela di lievito al composto di uova, quindi versate negli ingredienti secchi. Mescolate fino a formare un impasto grezzo. Aggiungete gradualmente la restante 1 tazza di farina, impastando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, per circa 8-10 minuti. Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno: in una ciotola media, unite il formaggio contadino, la frutta mista candita, l'uvetta sultanina e l'estratto di vaniglia. Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno uniformemente combinati.

Una volta lievitato l'impasto, sgonfiatelo delicatamente. Su una superficie leggermente infarinata, dividete l'impasto in due porzioni uguali. Stendete ogni porzione in un rettangolo, di circa 30x20 cm. Distribuite metà del ripieno di formaggio uniformemente su ogni rettangolo di impasto, lasciando un piccolo bordo intorno ai bordi.

Arrotolate delicatamente ogni rettangolo di impasto dal lato lungo, creando due rotoli. Pizzicate le giunture per sigillare. Intrecciate delicatamente i due rotoli per formare una treccia. Mettete l'impasto intrecciato in uno stampo a cerniera rotondo da 23 cm imburrato o in uno stampo grande per Paska. Coprite leggermente con pellicola trasparente e lasciate lievitare di nuovo per 45-60 minuti, o finché non sarà visibilmente gonfio.

Preriscaldate il forno a 175°C. In una piccola ciotola, sbattete il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaino di acqua per creare una doratura. Spennellate delicatamente la parte superiore della Paska lievitata con la doratura all'uovo.

Infornate per 45-55 minuti a 175°C, o finché non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito. Se la parte superiore si dora troppo velocemente, coprite leggermente con un foglio di alluminio. Lasciate raffreddare nello stampo per 15 minuti prima di trasferire su una gratella per raffreddare completamente.