Papa Rellena Péruviennes (Pommes de Terre Farcies)

Faites bouillir les pommes de terre coupées en quartiers dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, soit environ 15 à 20 minutes. Égouttez-les soigneusement et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre, puis laissez-les refroidir complètement.

Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire, en le brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré, soit environ 5 à 7 minutes. Égouttez l'excès de graisse.

Ajoutez l'oignon haché dans la poêle avec le bœuf et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, soit environ 5 minutes. Incorporez la pâte d'aji panca et le cumin, et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Retirez la poêle du feu et incorporez les raisins secs et les œufs durs hachés. Assaisonnez la garniture avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre. Laissez la garniture refroidir légèrement.

Prenez environ 1/2 tasse de purée de pommes de terre et aplatissez-la en un disque dans votre paume. Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture au bœuf au centre, puis ramenez délicatement les bords de la pomme de terre pour enfermer la garniture, en lui donnant une forme ovale ou de ballon de football.

Enrobez légèrement chaque boule de pomme de terre de farine, puis trempez-la dans l'œuf battu, en vous assurant qu'elle est entièrement recouverte.

Faites chauffer 2 tasses d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F). Faites frire délicatement les papa rellena par lots, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés, soit environ 4 à 6 minutes par lot.

Retirez les papa rellena frites avec une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez chaud.