Papa Rellena Peruana (Patatas Rellenas)

Hierve las patatas en cuartos en agua con sal hasta que estén muy tiernas, lo que tomará entre 15 y 20 minutos. Escúrrelas bien y machácalas hasta obtener un puré suave. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta, luego reserva para que se enfríen por completo.

Mientras las patatas se cocinan, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la carne molida y cocínala, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Escurre el exceso de grasa.

Añade la cebolla picada a la sartén con la carne y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpora la pasta de ají panca y el comino, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

Retira la sartén del fuego y mezcla las pasas y los huevos duros picados. Sazona el relleno con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Deja que el relleno se enfríe un poco.

Toma aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de puré de patatas y aplánala en forma de disco en la palma de tu mano. Coloca 1-2 cucharadas del relleno de carne en el centro, luego junta cuidadosamente los bordes de la patata para encerrar el relleno, dándole forma ovalada o de balón de fútbol americano.

Pasa cada bola de patata ligeramente por harina, luego sumérgela en el huevo batido, asegurándote de que quede completamente cubierta.

Calienta 2 tazas de aceite vegetal en una olla profunda o cacerola holandesa a fuego medio-alto hasta alcanzar 175°C (350°F). Fríe cuidadosamente las papas rellenas en tandas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, aproximadamente 4-6 minutos por tanda.

Retira las papas rellenas fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirve calientes.