Ensalada Peruana de Pollo y Quinua con Aderezo de Ají Verde
Esta vibrante ensalada de inspiración peruana combina pollo desmenuzado tierno, quinua esponjosa y vegetales crujientes, todo aderezado con una cremosa y picante salsa de ají verde. Es una opción de almuerzo satisfactoria y llena de sabor, ideal para preparar con antelación.
Vamos a cocinar.
Enjuaga la quinua a fondo bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinua enjuagada y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinua esté esponjosa. Deja enfriar un poco.
Mientras la quinua se cocina, prepara el aderezo de ají verde. En un procesador de alimentos pequeño o licuadora, combina la mayonesa, el cilantro fresco, el perejil fresco, el ajo picado, la pasta de ají amarillo, el jugo de limón y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
En un tazón grande, combina la quinua cocida y enfriada, el pollo desmenuzado, los tomates cherry partidos por la mitad y la cebolla roja picada.
Vierte el aderezo de ají verde sobre la mezcla de quinua y pollo. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Sirve inmediatamente o refrigera por al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Decora con cilantro fresco adicional si lo deseas.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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