Papa Rellena Peruviane (Patate Ripiene)

Lessate le patate tagliate a quarti in acqua salata finché non saranno molto tenere, circa 15-20 minuti. Scolatele bene e schiacciatele accuratamente fino a ottenere una purea liscia. Condite con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe, quindi mettete da parte a raffreddare completamente.

Mentre le patate cuociono, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la carne macinata e cuocete, sminuzzandola con un cucchiaio, finché non sarà dorata, circa 5-7 minuti. Scolate il grasso in eccesso.

Aggiungete la cipolla tritata nella padella con la carne e cuocete finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Incorporate la pasta di aji panca e il cumino, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.

Togliete la padella dal fuoco e incorporate l'uvetta e le uova sode tritate. Condite il ripieno con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Lasciate raffreddare leggermente il ripieno.

Prendete circa 1/2 tazza del composto di patate schiacciate e appiattitelo a disco nel palmo della mano. Mettete 1-2 cucchiai di ripieno di carne al centro, quindi richiudete delicatamente i bordi delle patate per racchiudere il ripieno, dandogli una forma ovale o a pallone da rugby.

Passate ogni palla di patate leggermente nella farina, quindi immergetela nell'uovo sbattuto, assicurandovi che sia completamente ricoperta.

Scaldate 2 tazze di olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto fino a 175°C (350°F). Friggete delicatamente le papa rellena a lotti, girandole occasionalmente, finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati, circa 4-6 minuti per lotto.

Rimuovete le papa rellena fritte con una schiumarola e disponetele su una gratella rivestita di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Servite calde.