Palaw Kazakh d'Agneau et de Riz

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 8 à 10 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, soit environ 7 à 10 minutes. Incorporez les carottes coupées en julienne et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.

Remettez l'agneau doré dans la cocotte avec les oignons et les carottes. Incorporez 1 cuillère à soupe de graines de cumin, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien pour combiner les saveurs.

Répartissez uniformément le riz Basmati rincé sur le mélange d'agneau et de légumes. Ne remuez pas. Versez délicatement 4 tasses d'eau chaude sur le riz, en vous assurant qu'il est entièrement submergé.

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant 45 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce laps de temps.

Après 45 minutes, éteignez le feu et laissez le palaw reposer, toujours couvert, pendant 15 minutes supplémentaires pour que le riz cuise parfaitement à la vapeur.

Égrenez délicatement le palaw à l'aide d'une fourchette, en mélangeant l'agneau, les carottes et le riz. Servez chaud.