Pilaf Kazako di Agnello e Riso (Palaw)

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli fino a quando non saranno dorati su tutti i lati, per circa 8-10 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Aggiungete le cipolle affettate nella pentola e cuocete a fuoco medio, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate, per circa 7-10 minuti. Aggiungete le carote a julienne e cuocete per altri 5-7 minuti fino a quando non saranno leggermente tenere.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola con le cipolle e le carote. Incorporate 1 cucchiaio di semi di cumino, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mescolate bene per amalgamare.

Distribuite uniformemente il riso Basmati sciacquato sopra il composto di agnello e verdure. Non mescolate. Versate delicatamente 4 tazze di acqua calda sul riso, assicurandovi che il riso sia completamente sommerso.

Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite bene la pentola e lasciate sobbollire per 45 minuti. Non sollevate il coperchio durante questo periodo.

Dopo 45 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare il palaw, ancora coperto, per altri 15 minuti per permettere al riso di cuocere perfettamente a vapore.

Sgranate delicatamente il palaw con una forchetta, mescolando l'agnello, le carote e il riso. Servite caldo.