Pilaf de Cordero y Arroz Kazajo (Palaw)

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añade los cubos de cordero y séllalos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el cordero y resérvalo.

Añade las cebollas rebanadas a la olla y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente doradas, unos 7-10 minutos. Incorpora las zanahorias en juliana y cocina por otros 5-7 minutos hasta que estén ligeramente tiernas.

Regresa el cordero sellado a la olla con las cebollas y zanahorias. Agrega 1 cucharada de semillas de comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para combinar.

Extiende uniformemente el arroz Basmati enjuagado sobre la mezcla de cordero y vegetales. No revuelvas. Vierte cuidadosamente 4 tazas de agua caliente sobre el arroz, asegurándote de que el arroz esté completamente sumergido.

Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante 45 minutos. No levantes la tapa durante este tiempo.

Después de 45 minutos, apaga el fuego y deja reposar el palaw, aún cubierto, durante 15 minutos adicionales para que el arroz se cocine perfectamente al vapor.

Esponja suavemente el palaw con un tenedor, mezclando el cordero, las zanahorias y el arroz. Sirve caliente.