Manty Kazajos de Cordero y Patata

Para preparar la masa, mezcla la harina y 1/2 cucharadita de sal en un bol grande. Añade gradualmente el agua fría, mezclando hasta que se forme una masa irregular. Pasa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre con papel film y deja reposar durante 30 minutos.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un bol aparte, combina el cordero finamente picado, las patatas en dados, la cebolla picada, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien para asegurar que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

Divide la masa reposada en dos porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción hasta obtener una lámina fina, de aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor. Corta la masa en cuadrados de 3 pulgadas.

Coloca aproximadamente 1 cucharada del relleno de cordero y patata en el centro de cada cuadrado de masa. Une dos esquinas opuestas del cuadrado y pellizca para sellar, formando un triángulo. Luego, une las otras dos esquinas y pellizca para sellar, creando una pequeña bolsa.

Pellizca firmemente los bordes para asegurar que estén bien sellados, evitando que el relleno se escape durante la cocción al vapor. Repite con la masa y el relleno restantes.

Engrasa ligeramente los niveles de una cesta vaporera. Coloca los manty en una sola capa en la vaporera, asegurándote de que no se toquen entre sí. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté cocida y el relleno tierno.

Retira cuidadosamente los manty cocidos al vapor de la cesta. Sirve inmediatamente con una cucharada de crema agria o yogur natural, si lo deseas.