Pain de coco trinidadien et Buljol de Morue Salée

Pour le pain de coco : Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez la noix de coco râpée. Incorporez progressivement le lait de coco en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement grumeleuse. Ne mélangez pas trop. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez doucement pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour l'amalgamer.

Façonnez la pâte en un disque rond et plat d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Placez-le sur une plaque de cuisson légèrement graissée. Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.

Pour le buljol de morue salée : Placez la morue salée dans une casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Égouttez, rincez abondamment à l'eau froide et effeuillez le poisson, en retirant toutes les arêtes ou la peau restantes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge et le poivron coupés en dés et faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez l'ail haché et la tomate coupée en dés, et faites cuire encore 2 minutes.

Incorporez la morue effeuillée, le persil frais et le poivre noir. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte de la salinité de la morue.

Coupez le pain de coco chaud en quartiers et servez immédiatement avec le buljol de morue salée.