Pan de Coco Trinitense con Buljol de Bacalao Salado

Para el Pan de Coco: En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura similar a migas gruesas.

Añade el coco rallado. Incorpora gradualmente la leche de coco, mezclando hasta formar una masa suave y ligeramente irregular. Evita amasar en exceso. Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente durante 1-2 minutos, solo hasta que los ingredientes se integren.

Forma la masa en un disco redondo y plano de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Colócalo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Hornea a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por dentro.

Para el Buljol de Bacalao Salado: Coloca el bacalao salado en una olla y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Escurre, enjuaga bien con agua fría y desmenuza el pescado, retirando cualquier espina o piel restante.

Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla roja y el pimiento morrón picados y sofríe durante 3-4 minutos hasta que se ablanden. Añade el ajo picado y el tomate picado, cocinando por otros 2 minutos.

Incorpora el bacalao desmenuzado, el perejil fresco y la pimienta negra. Cocina durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, teniendo en cuenta la salinidad del bacalao.

Corta el pan de coco tibio en porciones y sírvelo inmediatamente con el buljol de bacalao salado.