Pane al Cocco di Trinidad con Buljol di Baccalà

Per il Pane al Cocco: In una ciotola capiente, mescolate la farina, il lievito e il sale. Incorporate il burro freddo con la punta delle dita o un frullino per dolci fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete il cocco grattugiato. Incorporate gradualmente il latte di cocco, mescolando fino a formare un impasto morbido e irregolare. Non lavorate troppo l'impasto. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate delicatamente per 1-2 minuti, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.

Formate un disco rotondo e piatto di circa 2,5 cm di spessore. Adagiatelo su una teglia leggermente unta. Infornate a 190°C per 25-30 minuti, o fino a quando sarà dorato e cotto.

Per il Buljol di Baccalà: Mettete il baccalà salato in una pentola e coprite con acqua fredda. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti. Scolate, sciacquate abbondantemente con acqua fredda e sfaldate il pesce, rimuovendo eventuali lische o pelle rimanenti.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla rossa e il peperone tagliati a cubetti e soffriggete per 3-4 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete l'aglio tritato e il pomodoro a cubetti, cuocendo per altri 2 minuti.

Unite il baccalà sfaldato, il prezzemolo fresco e il pepe nero. Cuocete per 3-5 minuti, mescolando occasionalmente, per far amalgamare i sapori. Assaggiate e regolate il condimento se necessario, tenendo presente la sapidità del baccalà.

Tagliate il pane al cocco caldo a spicchi e servite immediatamente con il buljol di baccalà.