Accras de Bacalao Crujientes de Trinidad con Salsa Picante Vibrante

Enjuague el bacalao desalado a fondo bajo agua fría. Colóquelo en una olla, cubra con agua fresca y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Hierva durante 15 minutos, luego escurra y enjuague de nuevo. Repita este proceso una vez más para eliminar el exceso de sal. Desmenuce el bacalao cocido en trozos pequeños, retirando cualquier espina o piel restante.

En un tazón grande, combine la harina, el agua, las cebolletas picadas, el perejil, el polvo para hornear, la pimienta negra y la salsa picante. Mezcle hasta que se integren, formando una masa espesa.

Incorpore suavemente el bacalao desmenuzado a la masa. Tenga cuidado de no mezclar en exceso.

Caliente el aceite vegetal en una olla profunda o una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F).

Con cuidado, deje caer cucharadas de la masa en el aceite caliente, friendo de 3 a 4 a la vez para evitar amontonar. Fría durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. Use una espumadera para retirar los accras y colóquelos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Sirva los Accras de Bacalao de Trinidad calientes con su salsa picante favorita al lado.