Œufs Brouillés au Chorizo Espagnol et Poivrons Piquillo

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le chorizo coupé en dés et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et ait rendu sa graisse. Retirez le chorizo avec une écumoire et mettez-le de côté, en laissant la graisse rendue dans la poêle.

Ajoutez l'oignon rouge coupé en dés dans la poêle avec la graisse de chorizo. Faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Incorporez les poivrons piquillo tranchés et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires, pour qu'ils soient bien chauds.

Dans un bol moyen, fouettez les œufs, le lait, le paprika fumé, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement mousseux.

Versez le mélange d'œufs dans la poêle avec les oignons et les poivrons. Laissez reposer environ 30 secondes sans remuer.

Poussez délicatement l'œuf cuit des bords vers le centre avec une spatule, permettant à l'œuf non cuit de couler en dessous. Continuez à cuire et à plier pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore légèrement humides.

Incorporez le chorizo cuit. Laissez cuire une minute supplémentaire pour vous assurer que tout est bien chaud.

Servez immédiatement, garni de persil frais haché.