Œufs Brouillés au Chorizo Espagnol

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le chorizo coupé en dés et faites-le cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez le chorizo de la poêle à l'aide d'une écumoire, en laissant la graisse rendue dans la poêle.

Ajoutez l'oignon jaune et le poivron rouge coupés en dés dans la poêle avec la graisse de chorizo. Faites sauter à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Pendant que les légumes cuisent, fouettez les œufs, le lait, le paprika fumé, le sel et le poivre noir dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez le mélange d'œufs dans la poêle avec les légumes ramollis. Laissez les œufs prendre pendant environ 30 secondes sans remuer.

Poussez délicatement les œufs cuits des bords vers le centre de la poêle avec une spatule, permettant aux œufs non cuits de couler en dessous. Continuez à cuire et à remuer doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient presque pris mais encore légèrement humides.

Remettez le chorizo cuit dans la poêle et incorporez-le délicatement aux œufs brouillés. Faites cuire encore 30 secondes pour réchauffer.

Servez immédiatement, garni de persil frais haché.