Huevos Revueltos con Chorizo Español

Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregue el chorizo en dados y cocine durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente. Retire el chorizo de la sartén con una espumadera, dejando la grasa que soltó en la sartén.

Agregue la cebolla amarilla y el pimiento rojo picados a la sartén con la grasa del chorizo. Sofría a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que se ablanden.

Mientras se cocinan las verduras, bata los huevos, la leche, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra en un tazón mediano hasta que estén bien combinados.

Vierta la mezcla de huevo en la sartén con las verduras ablandadas. Deje que los huevos se asienten durante unos 30 segundos sin revolver.

Empuje suavemente el huevo cocido desde los bordes hacia el centro de la sartén con una espátula, permitiendo que el huevo sin cocinar fluya por debajo. Continúe cocinando y revolviendo suavemente durante 2-3 minutos, hasta que los huevos estén casi cuajados pero aún ligeramente húmedos.

Vuelva a incorporar el chorizo cocido a la sartén y mézclelo suavemente con los huevos revueltos. Cocine por otros 30 segundos para que se caliente bien.

Sirva inmediatamente, decorado con perejil fresco picado.