Medovník Tchèque Traditionnel : Gâteau au Miel, Glaçage au Fromage Frais et Noix

Dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (au bain-marie), mélangez le miel, le sucre granulé et le beurre. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous, environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Incorporez les œufs un par un dans le mélange au miel. Dans un autre bol, combinez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et les clous de girofle moulus. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Divisez la pâte en 6 portions égales.

Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion de pâte en un cercle fin de 23 cm (9 pouces). Faites cuire chaque cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. Coupez les bords pour créer des cercles parfaits tant qu'ils sont encore chauds, en réservant les chutes.

Pour le glaçage, battez le fromage frais ramolli et le sucre glace ensemble jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un bol séparé, fouettez la crème épaisse froide jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage frais.

Assemblez le gâteau en étalant une fine couche de glaçage au fromage frais sur chaque couche de gâteau refroidie. Saupoudrez généreusement de noix hachées sur le glaçage une couche sur deux. Empilez les couches, en terminant par une couche de glaçage sur le dessus et les côtés.

Émiettez les chutes de gâteau réservées et mélangez-les avec les noix hachées restantes. Pressez ce mélange sur le dessus et les côtés du gâteau pour la décoration. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau de s'assouplir.