Medovník Checo Tradicional: Pastel de Miel con Glaseado de Queso Crema y Nueces

Combine la miel, el azúcar granulada y la mantequilla en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría). Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

Incorpore los huevos uno a uno a la mezcla de miel. En un tazón aparte, combine la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y el clavo molido. Agregue gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando hasta formar una masa suave. Divida la masa en 6 porciones iguales.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada porción de masa en un círculo delgado de 9 pulgadas. Hornee cada círculo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en un horno precalentado a 350°F (175°C) durante 5-7 minutos, o hasta que estén dorados y firmes. Recorte los bordes para crear círculos perfectos mientras aún estén tibios, reservando los recortes.

Para el glaseado, bata el queso crema ablandado y el azúcar en polvo hasta obtener una mezcla suave. En un tazón aparte, bata la crema espesa fría hasta que forme picos firmes. Incorpore suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema.

Arme el pastel extendiendo una capa fina de glaseado de queso crema sobre cada capa de pastel enfriada. Espolvoree una cantidad generosa de nueces picadas sobre el glaseado en cada dos capas. Apile las capas, terminando con una capa de glaseado en la parte superior y los lados.

Desmenuce los recortes de pastel reservados y mézclelos con las nueces picadas restantes. Presione esta mezcla sobre la parte superior y los lados del pastel para decorar. Refrigere el pastel durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen y el pastel se ablande.