Medovník Tradizionale Ceco: Torta al Miele con Glassa al Formaggio Cremoso e Noci

In una ciotola resistente al calore, posta sopra una pentola con acqua a sobbollire (a bagnomaria), unite miele, zucchero semolato e burro. Mescolate fino a quando il burro non sarà fuso e lo zucchero sciolto, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Aggiungete le uova una alla volta al composto di miele, mescolando bene. In una ciotola separata, unite farina, bicarbonato, cannella e chiodi di garofano macinati. Incorporate gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto morbido. Dividete l'impasto in 6 porzioni uguali.

Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni porzione di impasto in un cerchio sottile di 23 cm. Cuocete ogni cerchio su una teglia rivestita di carta forno in un forno preriscaldato a 175°C per 5-7 minuti, o fino a quando non sarà dorato e sodo. Rifilate i bordi per creare cerchi perfetti mentre sono ancora caldi, conservando i ritagli.

Per la glassa, sbattete il formaggio cremoso ammorbidito e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio. In una ciotola separata, montate la panna fresca fredda fino a ottenere picchi sodi. Incorporate delicatamente la panna montata al composto di formaggio cremoso.

Assemblate la torta stendendo un sottile strato di glassa al formaggio cremoso su ogni strato di torta raffreddato. Cospargete una generosa quantità di noci tritate sulla glassa ogni due strati. Sovrapponete gli strati, terminando con uno strato di glassa sulla parte superiore e sui lati.

Sbriciolate i ritagli di torta conservati e mescolateli con le noci tritate rimaste. Premete questo composto sulla parte superiore e sui lati della torta per decorare. Refrigerate la torta per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla torta di ammorbidirsi.