Medok Géorgien Classique : Gâteau au Miel, Noix et Épices

Dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), mélangez 1/2 tasse de miel, 1/2 tasse de sucre granulé et 1/2 tasse de beurre non salé ramolli. Remuez constamment à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse, environ 5 à 7 minutes.

Retirez le bol du feu. Incorporez 2 gros œufs un par un en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés. Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus. Le mélange va légèrement mousser.

Ajoutez progressivement 2 1/2 tasses de farine tout usage, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Divisez la pâte en 6 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion en un cercle fin de 20 cm (8 pouces).

Faites cuire chaque couche de gâteau individuellement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher. Coupez les bords de chaque couche de gâteau encore chaude pour créer des cercles parfaits ; réservez les chutes.

Pour le glaçage, mélangez 2 tasses de crème aigre entière et 1/2 tasse de sucre en poudre dans un bol. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Une fois toutes les couches de gâteau refroidies, étalez une généreuse quantité de glaçage à la crème aigre uniformément sur la première couche. Saupoudrez de quelques noix finement hachées. Répétez l'opération avec les couches restantes, en les superposant.

Glacez le dessus et les côtés du gâteau entier avec le reste du glaçage à la crème aigre. Écrasez les chutes de gâteau réservées en fines miettes et pressez-les sur les côtés et le dessus du gâteau. Décorez avec le reste des noix hachées.

Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux couches de ramollir et aux saveurs de se mélanger.