Medok Georgiano Classico: Torta al Miele con Noci e Spezie

Unite 1/2 tazza di miele, 1/2 tazza di zucchero semolato e 1/2 tazza di burro non salato ammorbidito in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola con acqua a sobbollire (a bagnomaria). Mescolate costantemente a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà liscio, circa 5-7 minuti.

Togliete la ciotola dal fuoco. Incorporate 2 uova grandi, una alla volta, mescolando bene. Aggiungete 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere. Il composto si gonfierà leggermente.

Aggiungete gradualmente 2 tazze e mezzo di farina 00, mescolando fino a formare un impasto morbido. Dividete l'impasto in 6 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni porzione in un cerchio sottile di 20 cm.

Cuocete ogni strato di torta individualmente su una teglia rivestita di carta forno in un forno preriscaldato a 175°C per 5-7 minuti, o finché non sarà dorato e sodo al tatto. Rifilate i bordi di ogni strato di torta ancora caldo per creare cerchi perfetti; conservate i ritagli.

Per la glassa, unite 2 tazze di panna acida intera e 1/2 tazza di zucchero a velo in una ciotola. Sbattete fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Una volta che tutti gli strati della torta si sono raffreddati, spalmate una generosa quantità di glassa di panna acida uniformemente sul primo strato. Cospargete con alcune noci tritate finemente. Ripetete con gli strati rimanenti, impilandoli.

Glassate la parte superiore e i lati dell'intera torta con la glassa di panna acida rimanente. Sbriciolate finemente i ritagli di torta conservati e premeteli sui lati e sulla parte superiore della torta. Decorate con le noci tritate rimanenti.

Refrigerate la torta per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere agli strati di ammorbidirsi e ai sapori di amalgamarsi.