Pastel de Miel Georgiano con Nueces y Especias (Medok)

Combina 1/2 taza de miel, 1/2 taza de azúcar granulada y 1/2 taza de mantequilla sin sal ablandada en un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría). Remueve constantemente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté suave, aproximadamente 5-7 minutos.

Retira el bol del fuego. Bate 2 huevos grandes uno a uno hasta que estén completamente incorporados. Agrega 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de canela molida y 1/4 cucharadita de clavos molidos. La mezcla hará un poco de espuma.

Incorpora gradualmente 2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso, mezclando hasta formar una masa suave. Divide la masa en 6 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción en un círculo delgado de 8 pulgadas (20 cm).

Hornea cada capa de pastel individualmente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en un horno precalentado a 350°F/175°C durante 5-7 minutos, o hasta que estén doradas y firmes al tacto. Recorta los bordes de cada capa de pastel caliente para crear círculos perfectos; reserva los recortes.

Para el glaseado, combina 2 tazas de crema agria entera y 1/2 taza de azúcar glas en un bol. Bate hasta que esté suave y cremoso.

Una vez que todas las capas de pastel estén frías, extiende una cantidad generosa de glaseado de crema agria uniformemente sobre la primera capa. Espolvorea con algunas nueces finamente picadas. Repite con las capas restantes, apilándolas.

Cubre la parte superior y los lados de todo el pastel con el glaseado de crema agria restante. Tritura los recortes de pastel reservados hasta obtener migas finas y presiónalas sobre los lados y la parte superior del pastel. Decora con las nueces picadas restantes.

Refrigera el pastel durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que las capas se ablanden y los sabores se mezclen.