Maraq : Ragoût Somalien Copieux d'Agneau et Légumes avec Injera

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-élevé. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau et mettez-le de côté.

Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché et le mélange d'épices Xawaash, en cuisant pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Remettez l'agneau dans la marmite. Ajoutez les tomates en dés (non égouttées) et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Incorporez les carottes et les pommes de terre. Augmentez le feu à moyen-doux, couvrez et continuez à mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Incorporez les petits pois surgelés, le sel et le poivre noir. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les petits pois soient bien chauds.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût d'agneau et de légumes somalien chaud avec de l'injera à côté.