Maraq: Estofado Somalí de Cordero y Verduras con Injera

Caliente el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue los cubos de cordero y dore por todos lados durante 5-7 minutos. Retire el cordero y reserve.

Agregue la cebolla picada a la olla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Incorpore el ajo picado y la mezcla de especias Xawaash, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Regrese el cordero a la olla. Agregue los tomates picados (sin escurrir) y el caldo de res. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

Incorpore las zanahorias y las papas. Aumente el fuego a medio-bajo, cubra y continúe cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Agregue los guisantes congelados, la sal y la pimienta negra. Cocine por 5 minutos adicionales, o hasta que los guisantes estén calientes.

Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Sirva el estofado somalí de cordero y verduras caliente con injera al lado.