Maquereau Espagnol en Escabèche Classique

Épongez soigneusement les filets de maquereau espagnol avec du papier absorbant. Dans une assiette creuse, mélangez la farine, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Enrobez légèrement chaque filet de maquereau dans la farine assaisonnée, en secouant l'excédent.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Une fois chaude, faites poêler les filets de maquereau pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Retirez le poisson de la poêle et réservez sur une assiette.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1/4 de tasse d'huile d'olive fraîche dans la même poêle. Incorporez l'oignon émincé et la carotte coupée en julienne, et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non dorés.

Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ne laissez pas l'ail dorer.

Versez le vinaigre de vin blanc et le vin blanc sec. Portez le mélange à un léger frémissement et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, afin que l'alcool s'évapore et que les saveurs se mélangent. Assaisonnez la sauce escabèche avec du sel et du poivre supplémentaires selon votre goût.

Déposez délicatement les filets de maquereau cuits dans la sauce escabèche frémissante, en vous assurant qu'ils sont bien immergés. Retirez du feu et laissez le poisson refroidir dans la sauce jusqu'à température ambiante.

Transférez le maquereau et l'escabèche dans un récipient non réactif, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. Garnissez de persil frais haché avant de servir.